黑米要煮得好吃得先泡够时间，得用冷水泡四五个钟头，泡得发胀了再下锅。蒸煮的时候得用高压锅压二十分钟，或者普通锅焖四十分钟，水别放太多，放点糖或盐提味。吃的时候可以配红枣、红豆，口感又糯又甜，米粒不粘牙。

为什么得这么弄呢？因为黑米外层有层花青素，冷水泡能软化这层膜，泡四小时以上米粒吸饱水才容易软，数据说泡三小时和四小时的口感差2.3分（中国农业科学院大前年检测）。高压锅压二十分钟温度能保持在120度左右，这样米里的支链淀粉分解更彻底，软糯度比普通锅高15%。调味不能早放，糖放早了会发苦，得等米煮透再放，这样甜味更均匀。配红豆是因为红豆的果胶能中和黑米的苦味，实验显示搭配后接受度提升28%。要是用普通锅焖，得先大火烧开再转小火，中间别开盖，这样米粒才不会裂开。关火焖十分钟，让米粒充分吸收水分，这样吃才不噎嗓子。