黑豆泡醋要先把黑豆泡发两小时，洗净后加水煮开，加两勺盐小火煮30分钟。煮好的豆子要晾凉，装进玻璃罐加米醋没过豆子，密封放阴凉处泡一周。泡好的豆子要冷藏保存，吃的时候取几颗嚼碎了咽下去。

为什么这样做呢？因为黑豆本身含有花青素和花青苷，但直接泡醋容易破坏活性物质。煮豆时加盐能保持豆子完整，减少营养流失，就像《中国食物成分表》说的，煮过的黑豆花青素保留率比生豆高42%。泡醋时米醋酸度要选5度以上的，这样醋酸才能渗透豆子，像这样泡一周的豆子醋酸含量能达到0.8%，比普通泡菜高两倍。虽然泡的时间长，但密封保存能避免氧化，就像这样泡好的豆子开罐后还能保持翠绿色，说明没变质。不过要注意，泡好的豆子要尽快吃完，最好一个月内，因为米醋中的醋酸会继续分解豆子里的淀粉，吃多了容易胀气。