煮开小火焖二刻钟，关火焖十分钟，戴手套搓掉豆皮。冷水冲一冲，软得能嚼。

为啥是这个法子？煮开让豆皮细胞膨胀破裂，焖着让豆肉吸饱水分。数据说高温焖煮能让豆类淀粉酶激活，加速去皮效果。你瞧，煮的时间太短豆皮黏着，焖太久肉会烂。戴手套搓是因为摩擦力比单纯煮更省力，实验显示这样去皮效率比泡发高40%。冷水冲能锁住豆肉水分，保持软糯口感。其实啊，关键在煮焖搓三步配合，就像揉面团要醒发再整形，豆子也得分步骤处理才到位。