三十鸭蛋做盐蛋要盐，比例是鸭蛋的2%到3%。比如三十个鸭蛋算下来要六成克盐到九成克盐。先把鸭蛋洗得干干净净，用棉线绑好挂在陶缸里。缸里铺一层盐，鸭蛋叠起来再盖一层盐，用重物压住。腌的时间要看天气，夏天大概二十天，冬天得四十天。

为啥是这个数啊？先说盐的浓度，盐蛋里盐分要占鸭蛋总重的2%-3%。鸭蛋单个平均六七两重，三十个算下来一百多斤。按2%算要两斤多盐，3%就是三斤左右。不过实际操作要考虑盐吸潮和鸭蛋失水，所以得多放点。比如用茶匙量的话，每个鸭蛋放两茶匙盐，三十个就是六十茶匙。换算成克数，茶匙和克数的换算因盐粒粗细不同，大概茶匙盐等于十克到十五克。所以三十鸭蛋配盐六到九斤，这个数既保证入味又不会过咸。腌的时候要定期检查盐量，鸭蛋表面要是没盐壳就补点。煮的时候水要没过鸭蛋，高压锅煮十五分钟就能保持嫩心。