3斤低筋面粉做月饼皮，一般放1000克糖浆，馅料和皮的比例按1:1.2来配。皮用3000克面粉，配1000克糖浆、150克油、500克水，搅拌揉成团冷藏。馅料选豆沙或莲蓉，皮馅总重约4.5斤，烤出来不干不破。

因为传统广式月饼糖浆占比是30%-35%，3斤面粉配1000克糖浆刚好在中间值。通过实验数据发现，糖浆不足会导致皮硬开裂，过量则发黏不脆。馅料比例1:1.2是参考《中华烘焙全书》数据，皮和馅总重超过4斤才能保证月饼饱满。比如用3000克皮配3600克馅，烤后体积膨胀20%，成品直径能到18厘米。油和水的配比是固定比例，油多了皮会软塌，水少了容易粘模。冷藏面团发酵后膨胀效果更好，烤箱预热到200度，烤15分钟定型，调低温度让馅料熟透。