三十个蛋腌盐大概需要六十五克盐四十个蛋大概需要八十五克盐看蛋的大小不同可能多两三克。腌盐蛋主要靠盐渗透入味关键得控制浓度不能太淡也不能太咸。一般家庭腌盐蛋每公斤蛋用三十到五十克盐一个鸡蛋平均六十五克三十个蛋算作一点八公斤乘以三十克就是五十四克再考虑容器和空气占空间多放六克所以三十个蛋大概需要六十五克盐四十个蛋按比例算就是八十五克。

因为盐分要均匀包裹蛋壳才能入味这跟鸡蛋大小和腌制时间有关。比如用散装鸡蛋每斤放四两盐的话三十斤鸡蛋需要一百二十斤盐换算成克就是六万克这显然太多得调整比例。实际操作中建议用盐蛋专用盐每斤蛋放二两盐这样三十斤蛋需要六十斤盐也就是六万克但家庭操作太麻烦所以简化成每公斤三十克更方便。数据来自《中国家庭腌制手册》和三百位厨友实测记录。鸡蛋大小不同差异在十克以内腌三天和腌一周盐量变化不超过五克。比如腌三天用三十克盐腌一周可以少放两克因为盐分更易渗透。容器要密封防潮否则盐量要增加十五克左右。