5斤刀豆腌大概用3两盐。盐分要均匀裹住豆子，防止变质。腌的时候先把豆子泡水两小时，捞出来晾干水分。盐要分两次撒，第一次撒一半腌半小时，再撒剩下的盐拌匀。

为啥用3两盐呢？因为刀豆本身水分大，盐分不够容易长霉。根据《家庭腌制蔬菜手册》数据，每斤豆子用0.6两盐最合适，5斤就是3两。夏天温度高得快，盐量可以稍微多0.2两，冬天就少点。腌的时候要盖严实容器，放在阴凉处三天就能吃。要是盐放少了，豆子表面会浮着一层白膜，说明没腌透。要是盐放多了，豆子会变得硬邦邦的，口感就差了。记得腌好的豆子要冷藏保存，吃的时候用开水烫一下更脆嫩。