5克珍珠粉配1个蛋清，50克配10个蛋清。蛋清要打散成稀糊状，珍珠粉和蛋清比例是1:5。比如5克粉配1个蛋，50克粉就需要10个蛋。

因为珍珠粉吸水性好的话，一个蛋清能配5克，所以50克就需要10个蛋清。实验数据表明，珍珠粉每克吸水量约0.5毫升，蛋清含水量75%左右。比如5克粉吸2.5毫升水，1个蛋清约含30毫升水，比例刚好。如果蛋清稠的话要加0.5克水，稀的话少加。珍珠粉用前要过筛，这样混合更均匀。50克粉配10个蛋，总量是50克粉+600克蛋清（10个蛋），混合后总重量650克左右。