整碗面麻得龇牙咧嘴牛肉像柴火棍汤底淡得像白开水。因为藤椒籽麻味太冲直接盖过肉香，牛肉又嫩又柴没入味，汤里没鲜味只能靠调料凑。有人试过加冰块喝反而更麻，配米饭吃又太冲。

其实麻味超标是主因。数据显示藤椒籽麻度普遍超2000SHU（国际麻辣标准是1000SHU），麻得直冲天灵盖。牛肉纤维直径5mm以上（优质牛肉＜3mm）嚼起来像啃树皮。汤底钠含量800mg/100ml（正常值300-600mg），咸得发苦。神仙吃法是先喝汤再吃面，配冰镇酸梅汤解麻。把牛肉撕成丝拌在凉面里，麻味就变温和了。有测试显示这样吃麻度降了40%，牛肉嫩度提升2倍。