喝雪碧感觉苦是因为二氧化碳在口腔里变成气体刺激舌头。二氧化碳溶解在雪碧里，喝到嘴里温度升高，二氧化碳跑出来变成气体，气体碰到舌头上的味蕾就让人感觉苦。二氧化碳跑得快，苦味就特别明显。

雪碧里本来就有二氧化碳，常温下每升水能溶解约90克二氧化碳。当雪碧从冷藏状态喝到嘴里，温度从4℃升到37℃，二氧化碳溶解度下降约15%。比如冰镇雪碧喝一口，二氧化碳迅速释放，刺激舌头上的苦味受体。雪碧里还加了柠檬酸和奎宁，这两种物质本身味道就带苦味。二氧化碳跑出来时，把苦味物质一起带出来，舌头同时感受到二氧化碳的刺激和苦味物质的直接作用。数据表明，温度每升高1℃，二氧化碳溶解度下降约1.5%，所以喝冰镇雪碧时苦味更明显。喝的时候二氧化碳跑得越快，舌头感觉的苦味就越强烈。