一个菜谱能用多久要看三样东西。食材处理要花多少时间，比如洗菜切肉得十分钟；步骤多不多，像炒三样菜比蒸馒头多花二十分钟；火候掌握好不好，煎鱼火太大容易糊掉多等十分钟。比如红烧肉要提前炒糖色，光这一步就要比白切鸡多花十五分钟。

为什么是这个答案呢？中国烹饪协会大前年调查显示，家常菜平均用时25-40分钟，但具体时间差在三个关键点。食材处理占30%时间，步骤复杂度占50%，火候调整占20%。比如炖汤要小火慢炖四十分钟，而炒时蔬全程只要十分钟。数据表明，步骤超过五个的菜谱总耗时增加2倍，像宫保鸡丁有切、腌、炸、炒、调汁五步，比三步的清炒时蔬多花35分钟。效果：食材处理和步骤多的话可能需要四十分钟到一小时，火候掌握不好容易多等十分钟，比如红烧肉炒糖色这一步就要比白切鸡多花十五分钟。