一斤月饼要烤25到35分钟，温度调到200度左右。刚烤好的月饼要等它稍微凉一点再吃，不然太烫。烤的时候得盯着看，别让火苗太旺烧焦表面。

为啥是这个时间呢？因为月饼重量和大小会影响受热均匀度，一斤大概能做6到8个，单个直径15厘米左右。根据《家庭烘焙圣经》数据，200度下水分每分钟蒸发0.5克，25分钟能让表面金黄酥脆，同时内部糖油混合物凝固。烤到28分钟时用牙签戳中心，不粘面糊就是熟透的。要是用普通烤箱，前10分钟上火强，后面转中火防外焦里生。要是用空气炸锅，得多烤5分钟，但温度要降到180度。记得中途开烤箱门换气两次，避免蒸汽让月饼表面塌陷。