煮一斤羊肉能出多少熟肉呢？生肉煮熟会缩水，大概剩下七成左右。比如买一斤二斤的生羊肉，煮熟后大概能得八两到九两的熟肉。这个缩水比例跟羊肉的部位有关，比如里脊肉缩水少，五花肉缩水多。

为啥会这样呢？因为羊肉里含有大量水分和脂肪，煮的时候水分蒸发，脂肪部分也会部分融化。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通煮法羊肉缩水率在20%-30%之间，相当于每斤生肉损失两两到三两水分。高压锅煮的话能少损失点，大概缩水15%左右。比如煮一斤羊肉，用普通锅可能剩七两，高压锅能剩八两五钱。而且不同部位差异大，羊腿肉煮后缩水比羊排少两成。所以买肉的时候要算上这个缩水率，多买点才够吃。