一斤多鲈鱼清蒸8到10分钟差不多，鱼身厚度超过3厘米的可以多蒸2分钟。蒸的时候水开上锅，盖紧锅盖别让蒸汽跑掉。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼鱼肉厚实，蒸8到10分钟正好能把中心温度提到75度以上。根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的鱼块需要9分钟达到熟透标准，超过这个时间鱼肉会变老。火候控制要注意三点：水开后再放鱼，保持大火猛蒸，出锅前关火焖1分钟。比如半斤重的鲈鱼蒸8分钟，1斤的正好10分钟。要是鱼太大个，中间用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。