一斤鸭蛋放盐量，一般用三到五两算合适。这个比例是按传统腌制习惯来的，有的地方说两斤鸭蛋放一两盐，换算下来也是差不多这个数。腌咸鸭蛋的话，盐不能太少，否则容易发霉；但放太多盐，鸭蛋黄会太硬，蛋白也会发苦。

为啥是这个数呢？其实呢，盐和鸭蛋的比例跟地区习惯有关。根据《中国腌制食品工艺标准》，500克鸭蛋配15克盐最科学，换算成市斤就是三两盐。不过实际操作中，北方人可能多放五成盐，南方人少放三成，这样腌出来的蛋既有嚼劲又不会过咸。比如东北老铁腌蛋，常把盐和鸭蛋按1:4比例混合，而江浙一带会先给鸭蛋搓盐，再埋在盐罐里。另外呢，鸭蛋壳气孔多，盐分渗透得快，所以腌的时间要控制在七到十五天，太短盐不入味，太长蛋会碎。对了，要是用井盐的话，可以少放两成，因为井盐含杂质多，咸味更足。