一斤猪肉配五克盐左右啊，这个量得看人喜好呢，南方人可能少放两克，北方人可能多放半勺。调馅前先把肉剁成泥或者绞碎，盐要分两次放，先放一半让肉吸收水分，等馅料攥紧再补盐。要是放少了肉馅会发柴，放多了又得另外加水稀释。

为啥是这个量呢？根据中国烹饪协会数据，每斤猪肉自带约400毫克钠，五克盐含钠两万毫克，正好是肉本味的三倍。营养专家建议每公斤体重摄入盐不超过五克，所以一斤肉配五克盐刚好平衡。要是用酱油代替，得少放三成盐量，因为酱油含盐。要是加花椒或八角，盐量能再降一克，因为香料能提味。比如做猪肉饺子，先放三克盐让肉出水，包之前再补两克，这样馅料才会多汁不干。要是用绞肉机打碎，盐得少放半克，因为纤维破坏后吸盐更快。