一斤肉馅配两斤饺子皮，多买点防不够。肉馅和皮的比例是1:2，肉馅多放皮容易破，皮多放肉馅容易露馅儿。煮的时候皮要煮透，肉馅别放太多水，不然饺子容易破。

因为每张饺子皮能包30克肉馅，一斤肉馅要大约33张皮，而一有50张，买两斤皮够用。肉馅含水量高的话，实际需要的皮会更多，比如肉馅多放水，每斤肉馅可能需要2.5斤皮。煮的时候皮要煮够时间，水开下锅煮三分钟，捞出来过凉水不粘手。肉馅里放点盐和香油，皮和肉馅能更好粘住，煮的时候不容易散。买皮的时候要看包装说明，有些皮比较薄，有些皮比较厚，薄皮可能需要多买点。煮饺子的时候水要宽，下面不粘锅，煮到浮起来再捞出来。肉馅饺子皮的比例是关键，皮太多肉馅少，饺子口感硬；皮太少肉馅多，煮的时候容易破。所以按照1:2的比例买皮最合适，多买半斤保险。