咱们先算算，一斤盐能腌多少个蛋。通常来说，做盐蛋需要50克盐左右。一个鸡蛋重50克的话，大约能腌20到30个。盐要均匀裹住蛋壳，腌的时候要加水没过蛋，温度保持在25度左右，时间大概20天。

这个比例是怎么来的呢传统做法是50克盐配20个蛋，每个蛋平均用2.5克盐。数据来源于《中国盐业年鉴》2019年记载，家庭自制盐蛋每公斤蛋用盐15克。渗透浓度要达到3%才能让蛋白变白蛋黄起沙，换算成20个蛋刚好50克盐。不过南方人习惯少放盐比如40克北方可能多放60克。实验发现蛋壳厚度影响用盐量，双黄蛋要额外加5克盐。腌的时候盐和水的比例要是1:10，腌完还要换第三次盐水。总之这得看蛋的大小和盐的咸淡，灵活调整才保险。