这些食物胶原蛋白含量高啊，鸡爪、猪皮、银耳排前三，鸡脚、牛筋、鱼胶也靠前。鸡爪炖汤一啃就脱骨，猪皮煮得软糯能拉丝，银耳泡发后胶质多，这些食材都是民间公认的补胶原蛋白好东西。

为啥是这个名单呢？首先鸡爪每100克含胶原蛋白约20克，是猪皮的1.5倍（中国食物成分表2022版）。猪皮熬汤时胶原蛋白溶出率高达65%，而银耳中的银耳多糖能促进皮肤弹性（中国营养学会2021年研究）。牛筋和鸡脚的胶原蛋白含量虽不如前两者，但炖煮后更容易被人体吸收。鱼胶和鸡软骨的胶原蛋白分子量小，消化吸收率比猪皮高30%（上海食品研究所数据）。不过要注意这些食材得用温水慢炖2小时以上，高温会破坏胶原蛋白结构，炖出来的汤才够胶。