主食里说没淀粉的，其实都是骗人的。所有主食都含淀粉，只是含量高低不同。比如白米饭每100克有75克淀粉，而魔芋只有0.2克。竹荪、海带这些低淀粉主食，是因为它们主要成分是膳食纤维和蛋白质，淀粉占比少得可以忽略。吃这些主食不会让血糖飙升，适合需要控糖的人。

为什么魔芋、竹荪、海藻类淀粉少？查了《中国食物成分表》，魔芋的淀粉含量不到0.3%，竹荪2.3%，海带0.8%。它们的主吃部分是葡甘露聚糖（魔芋）和褐藻胶（海带），这些物质吸水后体积膨胀，能增加饱腹感。比如100克魔芋吸水后能变成300克，吃下去就像喝饱了水。但要注意，这些食物热量低，不能替代主食完全断碳。竹荪的淀粉少是因为它本身是菌类，主要成分是蛋白质和多糖。不过它们都不适合长期当主食，偶尔吃点解馋就行。

模拟效果：

魔芋竹荪海藻类主食淀粉少因为它们主要吃的是葡甘露聚糖和褐藻胶这些物质。查了食物成分表魔芋淀粉含量不到0.3%竹荪2.3%海带0.8%。魔芋吸水后膨胀能增加饱腹感100克变300克。竹荪是菌类主要成分是蛋白质多糖。但都不能替代主食长期吃。