五花肉肥瘦相间，适合红烧、烤肉；普通肉（比如里脊）瘦，适合炒菜。要看你想做什么菜。

因为五花肉肥肉和瘦肉间隔着，烤的时候不柴不腻，红烧后肥肉化成油，肉香更足。普通肉纯瘦肉，炒着容易老，但蛋白质含量高。数据显示五花肉脂肪含量约30%，普通肉约20%，胆固醇差三倍。比如做红烧肉用五花肉，出油量比普通肉多一倍，但热量也高两成。烤五花肉时，肥肉层会先焦化，锁住肉汁；普通肉直接烤容易外焦里生。不过普通肉价格便宜，适合日常炒菜。所以选肉得看菜谱需求，不能光看哪个好。