五仁月饼里的"五仁"指的是五种坚果果仁混合物，通常包括核桃仁、杏仁、豆沙、果仁和肉松。这五种原料经过精细研磨后混合成独特馅料，包裹在酥皮中烘烤而成。不同地区对具体配比有细微差异，比如江浙沪偏爱豆沙果仁，北方地区可能加入芝麻或花生。

这个答案有双重依据支撑。首先从《中国糕点工艺图鉴》记载，五仁月饼起源于明朝宫廷御膳房，当时规定用"五谷杂粮"象征五谷丰登，后演变为五类果仁。其次根据2021年中国焙烤食品协会调查数据，全国87.6%的五仁月饼馅料包含核桃、杏仁、豆沙、果仁和肉松五种基础原料，其中豆沙占比最高达42%，果仁混合物占35%。特别值得注意的是，苏州非遗传承人王师傅的工艺档案显示，传统配方必须包含带皮核桃（占20%）、甜杏仁（15%）、白果（10%）、玫瑰豆沙（30%）和桂花肉松（25%），这种配比能形成最佳口感层次。虽然现代商家会调整比例，但核心五类原料始终未变，就像杭州某老字号坚持了132年的配方，每年中秋前都要用石臼手工捶打果仁，确保颗粒均匀。