鲫鱼一般养个三到六个月最好吃，这时候肉质紧实刺少肉嫩，吃起来的话鲜甜多汁。要是养的时间太短，鱼还没长开，肉会比较柴；养久了鱼容易发胖，肉质变松散。

养鱼时间跟水温、喂食量、水质这三样关系最大。比如水温低的话，鱼每天只长个三两，养半年才长到半斤重；水温20到25度最合适，这时候鱼能每天长二两左右。喂食的话每天两次左右，不能太多也不能太少，太多会把鱼撑肥，太少鱼会饿瘦。水质差的话，鱼容易生病，肉质也会变差。根据养鱼协会的数据，水质好的鱼比水质差的寿命长两到三个月，这时候鱼更健康，吃起来的话鲜甜多汁。要是鱼缸太小，养个半年鱼都挤在一起，身上容易长厚皮，这时候肉就不好吃了。