乳化要多久算完成？做好后东西会变稠。比如打蛋器搅油和水混合物，5-10分钟算标准时间。乳化后油水不分离，像酸奶那样挂勺不滴落。你看搅拌不够的话油会浮起来，就像煮面时浮油一样。

为什么得这样算时间？因为油和水本身密度不一样，就像两个朋友站一起总想分开。高速搅拌5分钟才能让油颗粒细到0.01毫米以下，这时候就像给朋友的手套打上小孔，水就能钻进去抱团。实验数据显示温度50-60度时乳化效率最高，这时候油分子活性最强，就像吃火锅涮肉最嫩的时候。搅拌过度反而会破坏结构，就像揉面团太久会变硬。你看实验室用均质机打30分钟反而不如手工搅10分钟，关键在速度均匀。所以家庭操作得看容器大小，500ml容器5分钟足够，1升容器得延长到8分钟。记住要边搅边加料，就像调饺子馅不能一次性倒太多。