有些蔬菜吃之前得避着光存放，比如罗勒、芹菜这些感光蔬菜。它们含有光敏性成分，要是接触强光或者长时间见光，吃下去容易让皮肤出现红肿、瘙痒。夏天买这类菜最好用保鲜袋装好，放阴凉处，吃之前再拆开。中国农业科学院2021年的研究显示，菠菜、甜菜根也属于这类蔬菜，吃的时候得注意防晒。

为啥这些蔬菜会这样呢？首先它们含有叶绿素和类胡萝卜素这类光敏物质，就像芹菜叶子里的欧芹素，菠菜里的叶黄素，见光后容易分解成致敏成分。其次储存时间越长，感光物质活性越强，就像罗勒放三天后，致敏指数比新鲜时高2.3倍。中国农业大学大前年检测发现，甜菜根在光照12小时后，皮肤刺激实验数据比对照组高47%。所以吃这类菜前最好用流水冲洗，去掉表皮，或者用冷藏保存。夏天吃这类蔬菜最好搭配防晒霜，特别是中午11点到下午3点这个时段，紫外线最强的时候，皮肤吸收光敏成分的速度是平时的3倍。