乳酪打开后能放多久不变质要看种类和保存方式。硬质乳酪冷藏放3-5天，软质乳酪1-3天，蓝纹乳酪2-4天。最好用保鲜膜包紧放冰箱最冷层，吃不完的当天吃完最好。

为什么硬质乳酪能放更久？因为水分少脂肪多，微生物繁殖慢。比如切达奶酪脂肪含量30%以上，水分低于40%，冷藏时细菌每天只能长1倍，所以能存7-10天。而软质乳酪水分超过60%，像布里奶酪，每天滋生的细菌是硬质的5倍，所以最多放3天。蓝纹乳酪有特殊霉菌层，但内部水分仍占50%，所以比普通软酪多放1天。数据显示，未包装的乳酪在常温下2小时就会开始变质，而正确冷藏后保质期延长3倍以上。要记住，开盖后第3天开始每天检查是否有异味或发黏，一旦出现立即扔掉。