紫甘蓝菠菜西兰花这些颜色深的蔬菜抗氧化最好，因为它们含有大量维生素C和花青素，颜色越深说明抗氧化成分越多，比如紫甘蓝的维生素C含量比普通白菜高两倍多，菠菜的花青素能抵抗自由基。

为什么深色蔬菜管用呢？因为它们的细胞壁更厚，能锁住更多抗氧化物质，比如西兰花的萝卜硫素能降低30%的细胞氧化损伤，而胡萝卜素在加热后吸收率提高50%，所以带皮吃更好。不过炒太久会破坏营养，凉拌保留最多。研究显示深色蔬菜的抗氧化物质比浅色蔬菜多1.5到2倍，像紫薯的抗氧化指数是土豆的3倍，但清洗时别用热水，否则会流失一半营养。另外颜色深的蔬菜通常糖分低，减肥期间多吃更合适，像西蓝花每100克才30大卡，比红烧肉少80大卡呢。