鸡爪、猪皮、鱼皮这些食物里胶原蛋白含量最高，说白了就是老人们常说的“啃啃骨头”那类东西。你发现没，炖汤的时候放鸡爪或猪皮，汤底特别稠，说白了就是胶原蛋白溶进水里了。这些食物里胶原蛋白含量顶呱呱，尤其是鸡爪，每100克能提取12克左右，比猪皮还多两三克。

为啥是这个答案呢？首先得明白胶原蛋白是动物结缔组织里的东西，你炖煮时间越长，越容易从胶原蛋白变成明胶。比如猪皮煮两小时，胶原蛋白会变成胶水状，这数据在《中国食物成分表》里白纸黑字写着。鸡爪因为骨头少肉多，炖完直接捏着吃，胶原蛋白直接怼进嘴里，比猪皮方便多了。鱼皮的话虽然含量少点，但炸鱼皮零食也常见，你边嗑边补挺实在。不过有个坑，光吃胶原蛋白没用，得搭配维生素C促进吸收，这道理营养专家都说了八百遍了。