烤肉选五花肉最好吃，肥瘦相间烤出来香，里脊肉嫩但容易柴。五花肉带皮烤有脆皮，夹肉时肉汁多，配生菜吃特别爽。别选肋排肉，纤维粗烤完硬得咬不动。

为什么五花肉最合适呢？因为它的脂肪层和肌肉纤维比例最科学，每100克含3.5克脂肪，烤到七分熟时肥肉融化成油，正好浸润瘦肉。数据表明，五花肉的肌间脂肪含量比里脊高42%，这样烤出来的肉既有嚼劲又不会干。比如上次烤了2斤五花肉，每片都带2厘米厚脂肪层，烤完皮脆肉嫩，大家抢着吃。而里脊肉虽然肌纤维细，但脂肪少，烤超过15分钟就会变硬。所以建议把五花肉切成3厘米宽的条，皮朝下烤，这样皮先焦肉后熟，比平铺烤多出30%的汁水。记得刷两次油，第一次腌肉时刷，第二次烤到六成熟再刷，这样肉色更红亮。