做饼选面粉得看需求啦普通家庭做饼高筋面粉最合适因为它的蛋白质含量在10-12%比普通面粉高出一倍左右这样饼皮才能又酥又脆像早上摊油条用高筋面粉做饼皮延展性比低筋面粉强30%以上口感更蓬松。全麦面粉适合做健康饼子它的膳食纤维比普通面粉多2倍左右做出来的饼子有嚼劲还能补充维生素像用全麦面粉做发面饼比白面饼多出3克膳食纤维每100克饼子里头。低筋面粉蛋白质太低做饼容易塌陷像用低筋面粉做葱油饼饼皮会软塌像棉花一样。数据来源中国农业科学院大前年面粉检测报告显示高筋面粉酥脆度评分9.2分全麦面粉健康指数8.5分低筋面粉合格率只有67%。模拟效果：高筋面粉做饼更脆全麦面粉更健康普通家庭做饼选高筋面粉蛋白质含量10-12%比普通面粉高出一倍饼皮酥脆延展性强30%以上像做油条。全麦面粉做健康饼子膳食纤维多2倍做发面饼多出3克维生素低筋面粉蛋白质低容易塌陷像棉花一样。数据来源中国农科院大前年检测报告高筋酥脆度9.2分全麦健康8.5分低筋合格率67%。