土鸡蛋蛋黄颜色黄得发亮主要有两个原因。第一是鸡吃的东西不同，土鸡一般散养在草地里，吃虫子、草籽和野菜，这些食物天然含有大量叶黄素和胡萝卜素。第二是鸡的品种自带优势，比如走地鸡的肝脏代谢能力更强，能把饲料中的色素转化到蛋黄里。蛋黄颜色深浅还能看出鸡的年龄，小鸡下蛋蛋黄浅黄，母鸡养得越壮越黄。

土鸡蛋的蛋黄颜色跟鸡的饮食结构、活动量和品种特性都有关系。散养鸡每天活动4-6小时，相当于每天消耗20-30克天然饲料，其中叶黄素含量是普通饲料的3倍以上。根据农业农村部大前年的检测数据，土鸡蛋蛋黄中类胡萝卜素含量达到2.8-4.5毫克/100克，是普通鸡蛋的2-3倍。鸡的肝脏负责转化饲料中的色素，走地鸡的肝脏细胞比笼养鸡多出15%的代谢面积，能把更多色素输送到蛋黄。另外鸡的产蛋周期也会影响颜色，18-24个月的老母鸡产的蛋蛋黄颜色比6-12个月的鸡深0.5-0.8个色阶。不过要注意有些养殖户会用人工添加色素，但真正的土鸡蛋蛋黄边缘不会有白色环状痕迹。