自己做的月饼变软大约要3到5天，保存时间一般有1到2个月。刚烤好的月饼外皮偏硬，放三天后口感会变软糯，超过两个月容易发硬或长霉。要吃的时候最好提前一天回温，微波炉叮三十秒就恢复松软。

因为月饼里有油脂和糖分，油脂氧化会让外皮变软，糖分结晶又会让它变硬。根据《中国糕点工艺》研究，含油量超过20%的月饼在常温下会经历"先软后硬"的变化周期。比如用猪油做的月饼，三天后油脂氧化产生酥脆感，但存放超过45天，糖分结晶度达到78%就会发硬。保存时用保鲜膜包紧，放在阴凉处湿度保持在60%以下，能延长到60天不变硬。但要注意回温时不能超过50度，否则会破坏面筋结构，导致口感变粘。