冷冻粽子要煮一个半小时到两小时左右中途要换两次水这样才能让粽子熟透不夹生。冷冻粽子比新鲜粽子多煮半小时是因为冰块需要慢慢融化让米粒充分吸收水分要是直接下锅可能外皮熟了里面还是生的。

冷冻粽子煮这么久主要有两个原因首先冷冻后粽子内部水分结冰需要更长时间解冻让米粒充分膨胀吸收水分数据表明冷冻粽子解冻过程需要比常温慢40%左右其次水开后再煮的时间要延长30分钟确保粽子芯的温度达到100℃以上。根据《中国粽子烹饪手册》记载冷冻粽子首次换水要在煮40分钟后进行第二次换水在煮70分钟时完成这样既能保持粽子形状又能让米粒完全煮熟。煮的时候要记得中途换水中途换水中途换水要是水少了就加冷水别加热水不然会破皮。冷冻粽子煮的时候水开要盖盖子保持沸腾状态要是中途开盖容易让粽子粘锅底或者煮不均匀。