冷冻毛蚶要煮8到10分钟，中间换水两次。先解冻后焯水，水开下锅别太久。用漏勺翻动防粘锅底，煮到壳张开肉变白就熟透。

冷冻毛蚶煮制时间长点，火候要中等，别烧糊了。冷冻会让蚶肉细胞破裂，煮的时候得补足水分。据《海鲜烹饪指南》记载，冷冻海鲜比新鲜品多煮30%时间，低温解冻再高温快煮才能锁住鲜味。解冻后焯水能去血水，换水两次能保证熟透不夹生。煮到壳完全张开，肉色发白，用筷子能轻松戳透才算熟。比如冷冻3天的毛蚶，煮8分钟足够，比新鲜蚶多两分钟让细胞充分复水。要是煮太久肉会变老，火候别太大，保持水面微沸就行。