冷水煮速冻粽子要开火煮40到50分钟，水开后再下锅。要是用热水直接下锅，粽子容易外熟里生，煮出来的米粒会夹生。煮的时候要记得盖盖子，不然水汽散了粽子就煮不熟了，特别是中间火候要稳。

冷水煮的话需要40到50分钟，具体时间要看粽子大小。因为速冻粽子里的米和馅料都冻得硬邦邦的，冷水下锅能让粽子从外到里均匀受热。实验数据表明，冷水上锅后前10分钟主要让粽子表面定型，中间30分钟是米粒吸水膨胀的关键期，10分钟让馅料彻底熟透。要是用热水下锅，虽然表面熟得快，但内部温度上升慢，米粒只能外层吸水，中间部分还是硬的。比如用60℃热水下锅，米粒吸水膨胀时间比冷水少5分钟，但实际口感差得明显，可能夹生。冷冻粽子的淀粉结构需要足够时间糊化，冷水煮能让淀粉分子充分吸水膨胀，而热水直接冲击容易破坏结构。所以老手都讲究冷水下锅，中间不揭盖，保持水沸状态，这样煮出来的粽子才会Q弹不夹生。