冰皮月饼刚拿出来最好马上吃掉，放太久会变干硬。冷藏的话最多保存24小时，常温只能放4小时内。吃之前要摸摸表面，如果发黏就是变质了。

因为冰皮月饼本身不含防腐剂，刚烤好的时候水分特别多，冷藏能减缓水分流失。但放超过24小时冷藏，水分会变成冰碴，吃起来像石头一样硬。常温下4小时糖分就会开始结晶，表面会像撒了白芝麻那样发脆。根据《糕点加工技术规范》里的数据，冰皮月饼水分含量超过50%时口感最佳，超过70%就会滋生细菌。我试过把月饼密封放在5℃冰箱里，第二天切开发现中间像冻冰块一样硬，而常温放3小时的月饼表面已经出现糖霜。所以保存时间就是和水分流失、糖分变化赛跑的过程，超过时间就跑不赢了。