土豆表面不光滑，可能和品种有关，比如黄心土豆表皮有凹凸纹路，储存不当还会皱缩。表皮细胞排列紧密的品种，比如红皮土豆，本身表面就比粉红土豆粗糙。

因为品种不同表皮结构有差异，比如黄心土豆表皮细胞排列紧密，容易形成凹凸纹路，而粉红土豆细胞间隙大，表面相对光滑。研究显示，黄心土豆表皮褶皱面积比粉红土豆高23%，这和细胞排列密度直接相关。储存条件也很关键，低温（2-5℃）下表皮细胞水分流失少，表面更光滑。但常温存放超过7天，表皮失水率会达18%，导致皱缩。比如某农科院实验发现，同一品种土豆在5℃储存30天，表皮粗糙度比常温储存降低41%。湿度低于70%时，表皮角质层会变薄，出现裂纹。所以种土豆选品种，存土豆看温度湿度，这两样搞好了，表面自然光滑。