凉薯热量不高的，每100克大概30多卡路里，GI值也就是升糖指数在50左右，属于中等偏低。吃凉薯解渴又顶饱，适合夏天当零食或者凉拌菜。GI值50的话，比白米饭低一半呢，对血糖控制有帮助。

因为凉薯水分多淀粉少，所以热量低GI值也低。凉薯每100克只有4.3克碳水，膳食纤维2.1克，水分占95%以上。淀粉含量比土豆低一半，煮的时候容易断生，不像土豆要煮软才不麻嘴。GI值50属于中等偏低，参考标准是低于55算低GI，50的话刚好卡在中间值。比如凉薯和玉米比，玉米GI值65，凉薯低15个单位。不过要注意，冷冻凉薯水分流失后热量会涨，煮汤也要控制量。