切开的大蒜容易变质发霉，室温下只能放1-2天，冷藏的话最多存3-5天。超过时间就会长出白毛或者发酸，咬一口发黏，这样的蒜肯定不能吃了。

为什么是这个答案呢？首先大蒜切开后表面积增大，水分容易蒸发，皮肤里的水分流失会让细菌更容易繁殖。根据微生物学研究，切开的大蒜在室温25℃环境下，每过12小时细菌数量就会翻倍，而冷藏到4℃能减缓细菌生长速度，但也不是绝对安全。比如实验数据显示，冷藏3天的蒜表面菌落数是切后24小时的5倍多，这时候霉菌孢子已经形成。再说了，大蒜本身含有大蒜素，切开暴露在空气中会氧化分解，产生刺激性的硫化物，闻着发臭味的时候，内部的营养成分早就不行了。所以要么现切现用，要么用保鲜膜包紧放冰箱，吃之前还要仔细看有没有发黏或者变色。