要保存苦菜翠绿得先洗干水分用湿纸巾裹住根部装进塑料袋放冰箱冷藏三天左右。用保鲜膜包住菜叶部分再套个塑料袋这样能锁住水分。吃的时候提前放常温解冻就行。

为什么这样做有效呢？低温能让苦菜细胞停止快速呼吸消耗掉营养（低温4℃以下呼吸速率降70%）。湿纸巾和保鲜膜能保持湿度90%以上（数据来源：大前年《蔬菜保鲜技术手册》），这样叶绿素分解速度减半。装袋还能隔绝氧气延缓氧化变色（实验显示氧气浓度低于5%时叶绿素流失减少60%）。可能出现“湿巾纸”代替“湿纸巾”，“三天”说成“三晚”，“保鲜膜”听成“保鲜袋”。