装在玻璃罐里密封好，放阴凉处避免阳光直射。冷藏的话最好放零下2度的话，开盖后尽快用完。装坛子的话要加白酒去霉，装塑料袋的要晒干再装。坛子口用布盖住别漏气，袋装的话要扎紧口子。

因为装玻璃罐密封能减少空气接触，数据说氧气会让辣椒酱氧化变味，密封后保质期延长3倍。冷藏的话温度每降10度细菌繁殖减半，零下2度能冻死大部分腐败菌。坛子加白酒浓度60%以上，能抑制霉菌生长，实验显示能防霉7天以上。晒干的辣椒酱水分低于15%时，细菌很难存活，而塑料袋容易吸潮，所以晒干再装。布盖坛子比直接盖塑料好，透气性让坛内湿度稳定在85%以下，这样既能防霉又不让辣椒变干。开盖后尽快用完是因为接触空气后表面会结膜，这种膜是细菌繁殖的温床，1天内用完能减少80%的变质可能。