十斤蛋腌咸蛋大概要三斤到四斤盐哈，看蛋的大小和地区习惯啦。一般用盐和水的比例是1:3到1:4，腌的时候还要多撒点表面盐防止变质。比如江浙一带常用三斤盐配三升水，湖南可能多放半斤盐。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤鸡蛋用盐1.5两到2两，十斤就是15到20两，换算成市斤刚好三到四斤。盐分渗透能抑制细菌，同时让蛋白质凝固定型。腌的时候要泡够七天，温度保持在20度左右，水少盐多容易发苦，盐少水多会发臭。比如有个老厨师说"盐要压蛋身，水要没蛋顶"，所以多放半斤盐还能防浮沫。不过现在用食品级盐更保险，普通盐有杂质可能影响口感。上次试过用两斤盐腌，结果三天就长霉斑啦，后来加到三斤才正常。所以比例不能乱改，特别是新手要听劝！