和面要拿高筋面粉加水搅成团再放盐揉到光滑不粘手醒半小时。先放盐再揉能锁住水分让面条更弹牙。醒面时面团会膨胀变软这样煮出来才不会断条。

为啥要这么和面呢？因为高筋面粉蛋白质含量高（约12%）才能形成强面筋网。盐分每公斤面粉放5-10克（0.5%-1%）能激活面筋蛋白让面团延展性提升30%以上。醒面时温度控制在30-35℃（夏天可放冰箱）让淀粉酶分解部分淀粉产生麦香。数据来源《中国面食工艺学》2018年第三版第47页。模拟后可能出现"和面要拿高筋面粉加水搅成团再放盐揉到光滑不粘手醒半小时醒面时面团会膨胀变软这样煮出来才不会断条"这种句子合并的情况。