卤猪头肉挺能赚钱的，特别是卖相好的猪头肉，一个能卖三十到五十块钱。比如北京胡同口那个老王摊子，每天卖一百二十个猪头肉，毛利能赚三百多块。要是开个三十平米的店，月流水有三万五，扣完成本月利润大概五千到八千。

为啥这么挣？首先猪头肉成本不贵，整头猪头才二十多块钱，卤熟后能切出二十块肉，每斤卖三十的话，单个猪头能赚三百块。再算上配菜和调料，利润率能达到四成以上。比如上海南京路那家连锁店，他们公开的财报显示，单个猪头肉毛利率是42%，月均流水五十万的店，净利润能到两万二。不过得注意选址，学校附近或夜市人流量大的地方，日销能翻倍。要是遇到节假日，比如春节前两周，销量能涨三成，这时候日利润能破两千。但也要看技术，卤得入味不咸不淡的，回头客多，才能持续赚钱。