卤猪蹄要煮40分到1小时，冷藏过夜更入味。先焯水去腥，再卤制入味，冷藏让味道钻进肉里。

爱好者的话得这么理：卤猪蹄得先焯水15分钟，这样血沫浮起来肉才嫩。然后卤锅烧开后放猪蹄，中小火煮40分钟让胶原蛋白慢慢融进卤汁里。关火别急着吃，冷藏过夜的话味道能钻进里，第二天吃更香。数据上讲，猪蹄里的胶原蛋白需要40分钟以上才能充分溶解，冷藏过夜能让味道渗透时间延长3倍以上。比如有人试过煮30分钟直接吃，肉还是硬邦邦的；冷藏4小时的猪蹄，咬下去能吸出大口卤汁。所以时间控制在这两个环节最关键，煮不够肉不烂，冷藏太少味道不透。要是赶时间，煮的时间可以缩短到50分钟，但冷藏至少要4小时才够味。