炖卤牛肉得看肉块大小，一般得炖40到60分钟，小牛肉块30分钟差不多。肉块大就多炖点，用高压锅能缩短一半时间。

因为牛肉纤维粗细不一样，炖的时间就得长点短点。比如直径2-3毫米的肉，需要40分钟才能软烂。直径超过3毫米的肉，可能需要60分钟以上。高压锅能缩短时间，因为内部压力是常压的1.5倍，温度能达到120度，所以炖30分钟就够。数据显示普通锅炖牛肉温度只能到100度，每降10度肉就硬10分钟。高压锅省时间还能锁住肉汁，但得等干净再加水。肉块别切太小，容易炖成泥，得保持2厘米左右块头。炖完别马上开盖，焖10分钟更入味。比如用带皮牛腱子，带皮炖40分钟，去皮炖30分钟，皮肉分离才好吃。