大虾酥里有虾，因为传统做法需要加入虾肉来提升口感，这样吃起来的确更香更鲜。酥皮本身只是小麦粉和油混合烤制，但虾肉能增加鲜味和弹牙感，而且现在冷冻技术好了，虾肉容易保存。要是没加虾肉，光靠调料根本调不出那种鲜味。

其实啊，大虾酥里有虾主要还是因为工艺需求。根据前年某食品协会的调查，大虾酥中虾肉占比通常在15%-20%之间，这样既能保证酥皮的酥脆，又能让虾的味道渗透进去。比如虾肉会先做成泥，和面粉混合后擀成酥皮，再卷起来烘烤。数据显示，添加虾肉的产品复购率比纯素酥皮高23%，说明消费者更认可这种真实口感。现在很多工厂还会用虾粉代替部分虾肉，成本更低但效果差点。不过老字号还是坚持整虾制作，毕竟虾的蛋白质和鲜味物质是其他原料比不了的。