要判断月饼是否烤熟得看三个硬指标。第一看颜色，表面金黄带红晕才算达标，发白或发青都不行。第二听声音，用牙签戳一下能听到"咔嚓"脆响就熟了，软绵绵的还没熟透。第三摸手感，用手指按下去能回弹不粘手，说明内部水分蒸发完毕。

这个判断法有科学依据。首先烤箱温度必须稳定在180-200度之间，烤25-30分钟才能让淀粉充分糊化。根据《糕点工艺学》数据，当中心温度达到85℃以上时，水分开始快速蒸发，此时表面糖油晶体结构已形成脆壳。传统广式月饼的成熟标准是体积缩小30%-40%，重量减轻15%-20%，这正好对应牙签穿刺的脆响和回弹手感。实验证明，用红外测温枪检测，熟透的月饼中心温度稳定在68-72℃区间，而未熟月饼中心温度仍超过75℃。所以综合颜色变化、声音反馈和触感判断，既省设备又可靠。