发油条每根放油5到8克算合适，油温保持在160到180度时既能酥脆又不会产生过多有害物质。如果油温过高或油量超过10克，不仅容易烧焦发苦，还可能让每根油条吸油量超过30%，这样既浪费油又对健康不利。

为什么这么说的原因呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《中式面点油温控制指南》，标准油温是160到180度，这时候每根油条吸油量在25到35克之间属于安全范围。实验数据显示，当油温超过200度时，产生的丙烯酰胺等有害物质会翻倍增加，而油量每增加1克，吸油量会多出0.8克。比如用10克油做一根油条，吸油量可能达到35克，这样每斤油只能做12根油条，成本比控制在8克油时每斤多花0.6元。所以按照5到8克放油，既保证口感又符合健康标准，还能降低制作成本。