白醋萝卜做法简单又管饱，先拿白萝卜切片腌三天，倒掉渗出的水，加两勺白醋一勺糖拌匀，装进玻璃瓶放阴凉处。等气泡冒出来就成，吃的时候酸脆解腻。

为啥这么整？白醋浓度5%-8%时最抑菌，《食品科学》2021年研究说，糖和醋比例1:5能平衡发酵效果。腌三天让萝卜里的淀粉转化成糖分，白醋中的醋酸能杀灭杂菌。装瓶后氧气少，乳酸菌就占主导，这样酸味更稳定。要是用黄萝卜或腌三天以上，酸味会变苦。我试过加辣椒面，酸辣口更开胃，但别放超过两勺，不然抢了醋味。